Fisun Ercan nommée Cheffe de l’année au Gala des Lauriers de la gastronomie québécoise

Actualité. La cheffe et propriétaire de Bika Ferme & Cuisine, située à Saint-Blaise-sur-Richelieu, Fisun Ercan, est la lauréate du titre de Cheffe de l’année, qui lui a été décerné à l’occasion du Gala des Lauriers de la gastronomie québécoise, qui s’est tenu le 27 mai, à Montréal.

Mme Ercan était en nomination dans cette catégorie pour une quatrième année consécutive. Originaire de Turquie, elle a d’abord œuvré dans le monde de la restauration à Montréal pendant 14 ans, avant de fonder Bika Ferme & Cuisine à Saint-Blaise-sur-Richelieu, en 2018. 

Son menu met l’accent sur les produits de sa ferme et ceux d’autres fermes locales biologiques ou écoresponsables. On y sert un seul menu dégustation, d’inspiration turque, où les produits et les producteurs locaux sont mis en valeur, dans une formule « Apportez votre vin ». 

Réaction

C’est avec émotion que Mme Ercan a pris la parole sur scène, lors de la remise de son prix. 

« Pour moi, c’est un marathon depuis 23 ans, a-t-elle confié. Au début, j’ai commencé avec une responsabilité, celle de représenter ma culture natale. Un peu plus tard, ce sentiment de responsabilité [s’est déplacé vers] la cuisine de ma terre adoptive, le Québec. C’est pour ça que Bika Ferme & Cuisine existe aujourd’hui. »

Je sens pour la première fois que j’appartiens ici. 

Fisun Ercan

Autres distinctions

Bika Ferme & Cuisine a reçu plusieurs distinctions depuis son ouverture, dont le titre de Meilleure cuisine de proximité de la liste des Meilleures nouveaux restos du magazine enRoute, en 2021. 

Ce restaurant figure aussi dans la prestigieuse liste des 100 meilleurs restaurants canadiens, où il occupe le 64^e rang. 

Enfin, Fisun Ercan a également mis une année entière à écrire un ouvrage au Bika, qui est intitulé Racines. Dans ce livre, elle offre plusieurs recettes simples à réaliser, en phase avec la nature et le cycle des saisons. 

Ce livre a été salué par la critique. Il a remporté un prix Or aux Lauréats des Saveurs du Canada, qui consacrent les meilleurs livres de recettes au pays, dans la catégorie Livres de cuisine régionale et culturelle.

Paru en 2022, Racines fait aussi partie des Coups de cœur de la librairie Renaud-Bray. Il est en vente dans toutes les librairies du Québec et au Bika.