Unique au Québec: la famille Kaiser produit du lait A2 avec un troupeau de vaches Guernsey

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Par Marc-André Couillard
Unique au Québec: la famille Kaiser produit du lait A2 avec un troupeau de vaches Guernsey
Le troupeau de vaches Guernsey de la famille Kaiser est le seul qui est en production laitière au Québec. (Photo : gracieuseté)

AGRICULTURE – La famille Kaiser produit du lait depuis plus de 40 ans, à Noyan. On connait leur amour pour le produit, que l’on pense à la Fromagerie Fritz Kaiser ou encore la Laiterie Chagnon, acquise par les Kaiser, en 2017. Ils innovent une fois de plus en lançant une nouvelle gamme de produits laitiers faits à 100 % de lait de vaches de race Guernsey. Son lait est plus facile à digérer pour certaines personnes qui sont intolérantes au lactose. Il s’agit du seul troupeau de vaches Guernsey en production laitière au Québec.

Le lait de ce troupeau présente plusieurs bienfaits. Il s’agit d’un lait dit A2. Il contient naturellement de la protéine bêta-caséine A2, qui le rend plus digestible, comparativement à la version A1, plus courante dans la majorité du lait.

Ce lait est l’un des plus riches en calcium. Plus près du lait maternel, il convient aux personnes sensibles de tout âge, notamment aux petits enfants qui incorporent progressivement le lait de vache à leur alimentation.

Le troupeau de la famille Kaiser, qui compte une cinquantaine de têtes, a été baptisé Crème d’Or, pour la couleur de son lait qui est aussi riche en bêta-carotène et en vitamine A.

«Notre lait a une belle couleur jaune», indique Christian Kaiser, de la Ferme familiale Kaiser.

Ce type de lait est de plus en plus populaire en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Chine, au Royaume-Uni, mais aussi aux États-Unis et en Ontario. La production de lait A2 est en croissance constante depuis sa découverte en 2000.

Avantages

Les vaches Guernsey de la famille Kaiser ont été importées des États-Unis, d’éleveurs du Wisconsin, de l’Ohio et de la Pennsylvanie, principalement.

À terme, les Kaiser veulent faire grandir leur troupeau de vaches Guernsey et délaisser les vaches Holstein, à la ferme.

«Nous avons acheté les meilleures génisses pour les multiplier, précise Christian Kaiser. Nous avons aussi la première vache adulte classée «Excellente» depuis 20 ans, au Canada.»

L’avenir appartient assurément aux transformateurs innovants au Québec. Nous ferons tout en notre pouvoir pour poursuivre dans cette veine en mettant les efforts nécessaires en recherche et développement afin de répondre aux exigences et aux attentes de plus en plus marquées de nos clients.

-Nathan Kaiser, président de la Laiterie Chagnon

Cette race de vaches présente de nombreux avantages. Son lait est plus gras et contient plus de protéines, ainsi que de calcium que la vache de race Jersey.

«Son rendement fromager est plus haut que toutes les autres races», précise M. Kaiser.

La vache Guernsey est aussi plus petite que la vache Holstein, elle mange moins et transforme mieux le fourrage en lait, même le fourrage de moins bonne qualité.

«Elle produit aussi moins de gaz à effet de serre, elle fait moins de fumier et ça prend moins de terre par vache, ajoute M. Kaiser. Elle est aussi moins sensible à la chaleur.»

Nouveaux produits

La production de lait A2 de vache Guernsey par la famille Kaiser a débuté au mois de mars. C’est la Laiterie Chagnon, qui appartient aussi à la famille Kaiser, qui transforme ce lait.

Elle fabrique deux produits, soit le lait 5 %, qui peut être donné aux jeunes enfants ou en remplacement de la crème dans le café, ainsi que le yogourt grec, offert en trois saveurs: nature, vanille et caramel à la fleur de sel. Ce yogourt est vendu dans un authentique pot Mason, qui est donc réutilisable.

Ces produits sont présentement offerts dans quelque 450 points de vente, principalement des épiceries spécialisées, comme Adonis, Avril, le Marché Jean-Talon ou encore la Fromagerie Hamel. Des discussions sont en cours pour rendre ces produits accessibles dans les grandes chaînes.

La Laiterie Chagnon, qui appartient à la famille Kaiser, transforme le lait A2 pour en faire du lait 5 % et du yogourt grec.
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Karole Forand
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Karole Forand

Ravie, fière de vos innovations qui contribuent à faire de Chagnon une entreprise à l’avenir fleurissant, qui se démarque par des produits visant la santé , le bien-être. Je remarque aussi votre intérêt à « ménager » l’environnement. L’utilisation des pots Masson est géniale, en plus d’être distinctive.

Michel Charpentier
Invité
Michel Charpentier

À Sherbrooke, de moins en moins d’épiceries des grandes chaînes sont distributrices du lait Chagnon.
IGAEXTRACouture sur King Est à Fleurimont.
IGAEXTRA rue Belvédère.
Proviso rue King Est
C’est trois épiceries rendaient le lait Chagnon disponible mais plus maintenant. OÙ ALLER à Sherbrooke pour se procurer du lait Chagnon, à part chez AVRIL ????????

Marcoux Gaetane
Invité
Marcoux Gaetane

Les épiceries à aliments naturels doivent offrir ce lait ex la Manne à Victoriaville. Je suis intolérante à la protéine de caséine dans le lait. Est ce que le A2 est approprié pour moi?

Lise Bernier-Proulx
Invité
Lise Bernier-Proulx

Je viens de découvrir le yougourt Chagnon chez IGA un délice. Mon père avait une petite vache Jerseys et il vantait la qualité de son lait. Merci infiniment de nous offrir de si merveilleux .produits. En plus j’ai découvert J. 3:16. La joie a débordé de mon cœur. Merci!!!

Lise Bernier-Proulx
Invité
Lise Bernier-Proulx

Quel délice je viens de découvrir votre délicieux yougourt acheté chez IGA aujourd’hui. Il est tellement bon, ça m’a rappelé ce que mon vieux père nous disait de sa petite vache Jerseys lorsqu’il s’est acheté une fermette et une vache pour du lait et il vantait la qualité de son lait . J’ai bien hâte de goûter à vos autres produits . J’apprécie beaucoup le contenant de verre. Le goût est préférable. Merci infiniment. Mon cœur a débordé de joies en plus lorsque j’ai découvert J. 3:16.

Christiane
Invité
Christiane

Nouvelle résidente et retraitée dans Charlevoix, j’ai été fort surprise de trouver vos produits dans notre épicerie IGA et j’ai essayé le lait 5% en pot de verre comme en ‘ancien temps’. À la lecture de cet article sur la belle vache Guernesey et l’entreprise de la famille Kaiser, j’ai pris connaissance de plein d’arguments intéressants qui m’inciteront à continuer de consommer vos produits laitiers. J’apprécie que vous soyez soucieux de l’environnement également. Bonne continuité !